°VEGETARISME° Graine de couscous et ses légumes fondants au raz el hanout

Il y avait longtemps que Les Chats du Maquis ne vous avait pas proposé une recette

La JSV -Journée Sans Viande- qui se déroule maintenant chaque année, partout en France, le 20 mars, leur fait l'occasion de vous présenter cette préparation gourmande et parfumée avant la fin de l'hiver. Il est encore d'actualité de déguster un bon plat chaud

Graine de couscous et ses légumes fondants au raz el hanout

° dans votre panier :

-   des légumes : carottes, poireaux, courgettes, chou chinois

(ou autres selon votre goût et le choix frais du jour)

-   3 grosses échalotes

-   plusieurs gousses d'ail

-   2 feuilles de laurier

-   un sachet de raz el hanout jaune : mélange d’épices « chaudes » qui peuvent varier de 5 à 21 épices

C’est l'assaisonnement d’Afrique du Nord par excellence pour tous les plats orientaux et le couscous bien sûr

Celui utilisé ici est le mélange de coriandre, curcuma, romarin, fenouil et fenugrec 

-   huile d'olive 

-   raisons secs et pruneaux

  -   cannelle en poudre 

- un bocal de pois chiche

ou si vous préférez les faire tremper et cuire vous-même voici comment procéder 

° devant votre fourneau :

Mettez les fruits secs à gonfler dans de l'eau bouillante 

Dans un bouillon de légumes fait maison (ou en bonbons : préférez le bouillon végétal d'Herbamare c'est un pur régal) porté à ébullition dans un grand fait-tout, disposez vos légumes coupés en gros morceaux (les carottes en-dessous), ainsi que le laurier, les échalotes entières et les gousses d'ail entières

Attention si vous utilez l'Herbamare, ne salez pas votre bouillon ! 

Déposez sur le dessus le chou chinois coupé en deux (en ayant pris soin de décapiter largement le trognon)

Commencez à saupoudrer légèrement de raz el hanout 

-à peu près une cuillière à café-

Faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient fondants

Ecumez le chou posé dessus dès qu'il est cuit

Ajoutez les fruits secs bien gonflés pour qu'ils se parfument et se chauffent

Poursuivez la cuisson

Lorsque les légumes sont à point, égouttez-les et surtout conservez le bouillon parfumé

Faites dorer délicatement les légumes dans une poêle avec l'huile d'olive et mouillez un peu avec le bouillon pour faire un jus émulsionné

Goûtez et selon la sensibilité de votre palais, saupoudrez de nouveau de raz el hanout

Laissez reposer dans votre bouche avant d'en rajouter pour pouvoir apprécier la force du plat

Entre temps, vous aurez fait gonfler

la graine de votre couscous dans de l'eau salé,

soit avec un peu de beurre si vous n'êtes pas végétalien,

soit avec un peu d'huile d'olive

Faites chauffer des assiettes à soupe,

  Déposez au fond la graine de couscous et les pois chiche

Couvrez de légumes et rajoutez au-dessus les pruneaux et les raisins 

Mouillez le tout avec du bouillon chaud, encore une fois selon le goût de chacun ; (ma moitié adore "quand ça baigne" ; pour ma part, je préfère la graine sans bouillon)

  Saupoudrez si vous aimez de cannelle

Régalez-vous avec du thé à la menthe ! 

"Croire en quelque chose et ne pas le vivre, c'est malhonnête" -Gandhi-

Rose