LE VEGETARISME °° Poêlée asiatique °°

POELEE ASIATIQUE... DU MAQUIS

C’est une recette que m’a faite découvrir Joëlle avec sa mastria habituelle en matière culinaire ; et que j’ai refaite ensuite, plusieurs fois, revisitée selon l’humeur du jour et les ingrédients frais dont je disposais, ou trouvé sur le marché suivant la saison

C’est un classique de la cuisine asiatique dont on ne se lasse pas parce que ses variantes sont infinies

Cependant, la base est toujours la même :

Ingrédients :

٣    huile de sésame -son goût de noisette est idéal pour cette recette-

٣    tamari

٣    gingembre frais

٣    coriandre fraîche

 
٣    légumes au choix -au moins trois- : épinards, choux chinois, brocolis, poivrons, carottes, blancs de poireaux, courgettes, haricots verts, etc.

٣    pousses de soja

٣    siitaké ou champignons parfumés chinois : si vous avez la chance -comme moi- de pouvoir en acheter des frais, offrez vous ce plaisir inimitable et peu onéreux ; la consistance et le goût de ce champignon sont irremplaçables. Sinon vous les trouvez secs (en épicerie asiatique) ; il vous suffira de les réhydrater et de les utiliser comme un produit frais

٣    ail

٣    oignons

٣    nouilles chinoises (ou spaghettis -personnellement je préfère ces derniers qui n’ôtent en rien la saveur du plat et sont plus naturels que les pâtes asiatiques fourrées de glutamate, entre autres…- je complète ce billet car Françoise m'apprend qu'il existe des nouilles chinoises sans additifs et glutamate !!! Allez voir son billet ; merci ma belle)

٣    crevettes ou gambas si vous n'êtes pas végétarien

Lavez ; émincez, ciselez, débitez, tronçonnez tous les légumes, sans les mélanger, l’ail (assez gros pour éviter qu’il brûle ou laisser la gousse entière si elle est petite) et les oignons

Faites sauter dans un wok -ou tout grand contenant en votre possession- les oignons et l’ail dans de l’huile de sésame jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents.

Réservez.

Procédez de la même façon pour chacun de vos légumes, ainsi que pour les champignons

Rajoutez un petit peu d’huile de sésame au fur et à mesure afin que les légumes sautés soient bien saisis

Avant de passer à l’autre légume, assaisonnez, selon votre palais, avec du tamari. Ainsi le relevé du plat dans son ensemble sera uniforme

La cuisson de chaque légume sera en fonction du goût de chacun, croquante ou fondante, même si nos amis asiatiques la préconisent très croquante

Je trouve pour ma part qu’il est intéressant de faire cuire les légumes les uns après les autres (oui, c’est un peu long) afin d’avoir une cuisson parfaite, qui plus est différente pour chaque légume.

De plus, chaque plante potagère bénéficie du suc et du jus de la précédente relevés par l’huile de sésame et le tamari.

L’émulsion qui en découle est sûrement le secret des saveurs de la recette

Dans le même temps faites cuire les pâtes

Lorsque chaque légume a été saisi, vous pouvez tous les rebasculer dans votre wok, avec les oignons et l’ail, ainsi que les siitaké.

Râpez du gingembre (quantité selon la force recherchée)

Mélangez, goûtez et ajustez si nécessaire l’assaisonnement avec du tamari selon votre convenance

Si vous avez fait le choix d’en joindre à la recette, déposez sur le mélange vos crustacés cuits -décortiqués sauf le bout de la queue afin de pouvoir les saisir facilement entre deux doigts-

Si vous avez un wok avec grille vous pouvez y disposer vos crustacés pour qu’ils soient bien chauds ; ainsi ils ne recuiront pas

Incorporez les pâtes, mélangez le tout et réchauffez si nécessaire

Parsemez de coriandre finement ciselée au moment de servir

Et sortez vos baguettes ! Ah mais si... !

Rose

  *images du net*