LE VEGETARISME °°Risotto aux morilles & son tofu au cognac°°

TOP CHEF DANS LE MAQUIS ! 

TADAAMM, il y a longtemps que nous n'avions pas proposé une recette ; et celle-là, mais alors celle-là, il faut absolument que vous l'essayiez :

Risotto aux morilles & son tofu au cognac

Cette recette fait partie de celles publiées dans le magazine papier de VegMag de janvier 2011, édité par Sébastien Kardinal pour VG-Zone.net

 Je l'ai essayée il y a quelques jours et la referais à la première occasion ; nous nous sommes ré-ga-lés

C'est un plat végétarien non seulement complet mais surtout raffiné et gourmand

 Dans votre panier (quantité pour quatre personnes) :

 - 70 gr d'oignons blancs

- 250 gr de riz -spécial risotto-

(j'ai appris depuis la recette qu'il était préférable de le rincer avant utilisation afin qu'il soit "moins gluant"... à essayer...)

- 200 gr de tofu blanc (il ne s'agit pas ici du tofu soyeux ) ; nous trouvons plus facilement des paquets de 500 gr : prélevez 200 gr et placez le reste dans votre frigo : il se conserve une petite semaine

- 15O gr de morilles (c'est ce que propose la recette mais comme trouver des morilles fraîches est rarissime, j'ai acheté 15 gr de morilles séchées, qu'il convient de réhydrater dans très peu d'eau chaude ; 30 gr n'auraient pas été de trop tant c'était exquis ; c'est cependant un produit "de luxe"...) ; les champignons séchés offrent véritablement un produit de qualité, très parfumé, qui s'utilise comme un aliment frais

- 3 cuillères à soupe de Tamari

- 3 cuillères à soupe de Cognac

- vin blanc

- huile d'olive

- 2 clous de girofle

- une gousse d'ail

- deux cubes de bouillon de légumes (choisir une marque bio dont les ingrédients sont de qualité ; j'utilise le très connu Herbamare "recette classique" ; il est tellement délicieux qu'on pourrait le manger quasiment comme un bonbon)

Devant votre plan de travail :

 Découper le tofu en petits dés et le faire mariner dans une boîte hermétique avec le mélange de cognac, tamari et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Fermer et secouer délicatement la boîte afin que le tofu soit bien enrobé de marinade. Laisser reposer jusqu'à la dernière minute

Faire dissoudre les deux cubes de bouillon dans un litre d'eau bouillante et garder la casserole, à feu doux, sur votre cuisinière pendant tout le temps de la préparation

Émincer finement les 70 gr d'oignons et les faire revenir dans un fait-tout avec environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ; y ajouter les clous de girofle pilé et rapidement verser le riz sec ; bien mélanger le tout, vivement, à feu moyen

Mouiller le riz avec 15 cl de vin blanc et dès évaporation, arroser avec une louche du bouillon et mélanger

Dès que le liquide est presque entièrement absorbé, verser à nouveau une louche de bouillon

J'ai versé également "le jus" des morilles réhydratées dont le parfum est renversant ! Ne le perdez surtout pas

Réitérer l'opération durant 18 minutes précisément !

Lorsque la dernière louche de bouillon a été versée, simultanément :

  °  faites sauter le tofu de préférence dans un wok ou une poêle avec sa marinade

  °  dans une autre poêle, dans un fond d'huile d'olive chauffée, faites revenir la gousse d'ail hachée à feux doux avec les morilles ; déglacer avec un trait généreux de vin blanc : ça sent bbboooonnnn

Coupez le feu sous le riz, ajoutez les dés de tofu sautés, ainsi que les morilles/l'ail,

mélangez soigneusement et laissez à couvert durant deux minutes

Je n'ai pas eu besoin de relever le plat, le cube de bouillon de légumes et le tamari apportant une note salée suffisante ; mais à vous de goûter

Servir immédiatement !

Régalez-vous.

Rose