LE VEGETARISME °°recettes aux lentilles°°

Pour commencer la série des recettes, j'ai choisi les variations autour de la lentille, très connue et consommée par les végétariens.

TARTE AUX LENTILLES

1 fond de tarte
15 ml d'huile d'olive (1 cuil a table)
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachée
1 branche de céleri coupée en dés,
1 carotte coupée en dés
400 ml. de tomates italiennes ( fraîches ou en conserve)
55O ml. de lentilles cuites
30 ml (2 cuil. soupe) de graines de sésame
30 ml (2 cuil. a soupe) de câpres
2.5 ml (½ cuil. a thé) de sarriette.
75 g. (¾ de tasse) de fromage a gratiner de votre choix.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon puis l'ail dans l'huile.

Ajouter graduellement le reste des ingrédients en les faisant revenir a feu moyen.

Disposez sur la pâte à tarte et faire cuire une vingtaine de minutes à 175°C

C’est une recette de notre amie québécoise, Diane.
Comme elle le dit elle-même :

"Les câpres avec les tomates ça donne un goût de ciel à la préparation".

Vous savez ce qu'il vous reste à faire si vous voulez découvrir "le goût du ciel"...

Et maintenant une recette proposée par Monique, une fidèle chaminaute ; je vous propose d'aller faire la connaissance de  Kokeen, Eole & Choupette :

PATE VEGETAL AUX LENTILLES

1 bol de lentilles cuites
1/2 bol de carottes cuites
oignon + ail passés à la vapeur
1 cuil soupe de misio
1 cuil à soupe de tahin
herbes au choix
un peu de farine de maïs ou chapelure
1 œuf
un peu de levure alimentaire
un peu de tamari

Mixer tous ces ingrédients ensemble
mettre dans un moule à cake
Cuire au four environ 3/4 d'heure à 180°C
Laisser refroidir avant de servir

PETITS GRATINS DE LENTILLES CORAIL ET CHEVRE


- 1 verre de lentilles corail (environ 200 gr)
- 1 CS d'huile d'olive
- 1 oignon

- 2 grands verres d'eau
- 1 oeuf
- 2 CS de crème fraîche
- 1 CS de maïzena
- un peu de gruyère rapé
-  fines tranches de chèvre en bûche
- sel poivre

Dans une poêle, mettre l'huile d'olive à chauffer. Ajouter l'oignon émincé. Laisser dorer l'oignon. Ensuite ajouter le verre de lentilles corail (environ 200 gr). Mettre les 2 verres d'eau et laisser cuire sur feu moyen pendant à peu prés 20 min.  Rajouter de l'eau si nécessaire.

Faire chauffer son four sur 180°C

A côté, battre l'œuf, ajouter la crème fraiche et la maïzena.

Une fois les lentilles cuites, hors du feu, rajouter dans la poêle, l'œuf, la crème fraiche et la maïzena mélangées.

Mélanger le tout.

Poivrer et saler.

Dans des moules à muffins en silicone, mettre les lentilles. Saupoudrer d'un peu de gruyère et rajouter sur chaque moule une tranche fine de chèvre.

Laisser cuire 20 min au four.

Notre Mamounette propose aussi sur son blog Deuxchatsdansmacuisine

une mijotée de lentilles à essayer ab-so-lu-ment.

Et pour finir une douceur

offerte par La Maîtresse-du-Maître de Frimousse

SABLES A LA FARINE DE LENTILLE

•    100 g de beurre
•    100 g de sucre
•    225 g de farine (½ blé, ½ lentille, ou uniquement lentille)
•    1 œuf

Battre le beurre en crème avec le sucre.
Ajouter l'œuf puis la farine.
Mettre la pâte au frigo 1 à 2 heures.
Étaler sur 0.5 cm d'épaisseur et découper à l'emporte-pièce.
Cuire pendant 10 min à four 190°C

LA LENTILLE,

légumineuse de grande qualité,

la toute première à avoir été découverte

La lentille cultivée est une espèce de plante annuelle largement cultivée pour ses graines comestibles riches en protéines.
 
Raison pour laquelle les végétariens la cuisinent beaucoup.

Son apport en éléments nutritifs et particulièrement en protéines sans graisse est important, associé à une autre céréale, vous avez un plat complet.

Elles offrent également des fibres et des sels minéraux, dont du fer.

Leur contenu en fibres alimentaires est exceptionnel.

Pour les personnes ayant des intestins fragiles, il convient de ne pas en abuser, comme toutes les légumineuses d’ailleurs. Sinon, il est recommandé d’en consommer plusieurs fois par semaine avec une nourriture équilibrée (légumes, céréales, noix, etc.). Elles auraient des vertus pour combattre le cholestérol, le diabète, les maladies cardio-vasculaires notamment parce qu’elle contient beaucoup d’antioxydants.

Les fruits sont des gousses renfermant deux graines rondes aplaties.

La consommation des lentilles remonte à la naissance de l'agriculture en Mésopotamie.

C'est de la ressemblance avec la graine que le dispositif optique tire son nom.

Les lentilles germées sont bien connues chez les adeptes de l'alimentation biologique.

Après le germe de haricot mungo, elle est une des graines germées les plus consommées en France (et la plus facile à faire germer !). Elle se consomme généralement crue en salade, bien que certains la préfèrent parfois légèrement cuite à la vapeur.

 
Les lentiles germées contiennent beaucoup plus de vitamines que les lentilles cuites. Comme elles ont aussi un goût plus prononcé, il est préférable de les mélanger à d’autres graines germées.  

Il est bien entendu recommandé de prendre des lentilles issues de l’agriculture biologique. Les organismes de certification biologique ont des règles strictes quant à l’emploi des fumiers et de l’entreposage des graines. Quelle que soit la source d’approvisionnement, acheter toujours des lentilles destinées à l’alimentation humaine, jamais de semences destinées à la culture.

Réfrigérer les pousses germées aussitôt qu’elles sont prêtes.

Pour éviter tout risque de contamination croisée, bien nettoyer le plan de travail et les ustensiles qui ont été en contact avec d’autres produits alimentaires. C'est fondamental pour toutes les "crudités".

Si vous avez des recettes à base de lentilles à partager, je vous propose de me les envoyer et je les rajouterai.

Rose